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中央厨房快餐设备由哪些组成呢?
发布时间:2019-02-15   点击次数:249次
   中央厨房快餐设备的原料粗加工区是对制作菜肴原料进行缓解冻、摘剔、分割、清洗、整理等操作加工处理的区域。此区域为准洁净区,用排水量大,污废弃物多,在设计时尽可能与其他操作区分隔开来,对用、排水量大的设备与设施,应布置在地面以下30-80厘米的地池、槽中,杜绝污水溢到地面。
  设备主要以单机操作加上人工配合的方式,设备有根茎(原料)去皮机、洗净机、叶菜洗净机、分割机、打蛋机、锯骨机等以及相配合的工作台、洗槽、货架等。
  选配布置面食设备时,当产量大、品种单一时,应选择连续生产型的,并对时间、温度(火候)、湿度、速度能自动控制与调整的设备;产量小、品种多时,应选择有上述控制性能,调整幅度较大的单机设备。
  中央厨房快餐设备原料细加工(成型)区的选配
  原料细加工(成型)区域(间)是将经粗加工的制作菜肴的原料进行清洗、消毒(再清洗)、整理分类、切制成不同形状、调味、拌和成可供加热烹饪状态的加工处理过程的区域。此区域为洁净区。
  对供直接食用的,如生菜、番茄、黄瓜、水果等生鲜原料进行再次严格消毒清洗后,计量、切配、包装等加工处理。
  原料细加工完毕后至加热烹饪或供食用,一般均有一段时间,特别是一次供餐量很大的快餐品种,原料均需放入中间保鲜冷藏(高温库)库内贮存。在设计时应考虑原料细加工与加热烹饪区域之间设置冷餐保鲜库房。因原料细加工与加热烹饪为上、下工序通常区域相连,但两个操作区域的温差大,设计时在主操作运输通道口设置风幕或其他无障碍性隔断。
  中央厨房快餐设备原料细加工(成型)区主要有:多功能切菜机、切丁机、切肉机、切(冻)肉片机、绞肉机、搅拌机、碎菜机、脱水机、冷藏、冷冻工作台等设备、设施。

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